本文引用自p121606747 - 來一碗暖呼呼的~鮮肉湯圓
每年冬至---
我的ㄚ母每年總要做上百斤的糯米糰,
在店裡販賣.....陳妹妹的阿母是個很厲害的狠角色喔!!
什麼都會做,真的很強、很偉大!!
陳妹妹沒學到,只好黑白煮囉~~
我的肉餡材料:
豬絞肉..................................... 300g
紅蔥頭酥...................................2大匙
玉米粉.........................................1匙
我的肉餡調味料:
鹽............................................ 適量
麻油.......................................... 1匙
白胡椒粉....................................少許
醬油...........................................1匙
糖...........................................1小匙
將豬絞肉、紅蔥頭酥、玉米粉、 鹽、麻油、白胡椒粉、醬油
放入盆中全部拌勻,即成鹹湯圓的肉餡。
湯圓皮的材料:
糯米粉.................................200g
玉米粉...................................20g
細砂糖................................1大匙
冷開水.................................160g
將糯米粉、玉米粉、細砂糖放入盆中混合均勻,
再將冷開水倒入拌勻,
然後拌成雪花狀。
製作粿引:
取約30g的糯米糰,
分成兩份壓扁,
水滾放入,煮至浮起,
就是粿引了。
將粿引放入糯米糰中混合揉勻成糰。
揉成糰至三不黏:
再將揉光的糯米糰分成等大小,備用。
將糯米小糰壓成圓扁狀,
放入適量的肉餡,
以虎口向上包起,
收口後搓圓。
盤中放少許糯米粉,
把包好的鹹湯圓放上去,
略滾沾裹一層薄粉。
馬上煮的話,可以省略這步驟。
來一碗暖呼呼的~鮮肉湯圓~囉
湯的材料:
蔥段 .............................2支
(豬油)紅蔥頭................ 1大匙
柴魚粉..........................少許
胡椒粉..........................少許
茼蒿.............................適量
芹菜末..........................適量
鍋1大匙香油炒香蔥段,
再入開水煮滾,
加入適量的(豬油)紅蔥酥,
然後調味加入鹽、柴魚粉、白胡椒粉拌勻。
另備一鍋水---
煮滾入鹹湯圓,
以中大火煮至湯圓浮起,
再略煮一下。
然後把鹹湯圓撈出至入煮好的湯鍋中。
然後放入茼蒿煮滾就可以熄火,
撒上芹菜花就可以享用囉!!
在糯米粉中加少許的玉米粉,
可以讓湯圓的皮比較軟,
不易老化。
做好的糯米糰如果沒有馬上使用,
一定要用保鮮膜會塑膠袋包起來,
避免因接觸空氣太久而乾裂喔。
引用請把我一併帶走
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