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芒果乳酪慕斯蛋糕

慕斯蛋糕入口綿密的滋味，一向深受我的喜愛，

這款芒果慕斯蛋糕的食譜，在格友千尋那看見，深得我心。

可有幾個問題像是：我慣用吉利丁粉，食譜是吉利丁片；

軟質蛋糕要怎麼從模具中完美脫模？

這些問號掛在心上，打了結，轉不過來。

上個月初，老太太摔跤跌傷恥骨，蛋糕暫且擱著，停頓好些日子。

月底回診，醫師說裂傷部分已有軟骨組織增生，復原良好，

心中大石總算可以放下，可以認真再來玩蛋糕。

關於慕斯蛋糕的基底，以往只知手指蛋糕，但烤箱被姊姊借走，

千尋的蛋糕基底用Oreo餅乾，下次我要試用略帶鹹味的消化餅。

蛋糕基底

Oreo餅乾2條　　孔雀餅乾6片　　奶油60g

↑厲害吧！一切就是30g，不多不少。  

參考千尋的文末檢討，基底加厚了，攪拌的時候發現餅乾鬆鬆的，

於是將連結用的奶油也跟著增加一倍。

↑餅乾放進塑膠袋用麵粉桿壓碎，再跟經室溫融化的奶油拌勻。

這些步驟都挺像手工勞作，做得挺有興致。

↑模具不夠，這次用的是6吋蛋糕模加一個保鮮盒。

餅乾碎末用湯匙壓實了，冰進冰箱待用。

芒果慕斯蛋糕體

Cream Cheese 400g　　細砂糖/白糖各40g　　優格2瓶　　鮮奶60g

鮮奶油300g　　芒果一大顆　　檸檬汁1/2顆　　吉利丁粉30g

↑季末，以為芒果幾乎快沒了，水果攤販說是這時節的新品種，

凱特芒果，很大一顆，比金煌香，略遜愛文一籌。

一斤90元，同事聽說之後笑稱：果然是黃金芒果！

↑1.拿出新買的法寶：鍋寶攪拌器，Cream Cheese室溫溶解後

加糖和檸檬汁，仔細拌勻。

比起第一次使用打蛋器，蛋液噴濺整個牆面的糗事進步太多。

之前做過檸檬戚風蛋糕，因為檸檬皮屑削到白肉，變苦了，

因此，原本已經太過小心翼翼削好的一顆檸檬皮屑沒敢放。

↑2.芒果切塊放入果汁機，加入檸檬汁，優格打成汁。

優格讓果汁呈現糊狀，果汁機本身已有濾網，不太容易倒。

照片一看，這才發現我家廚房檯面還真大！

3.鮮奶油加糖打發拌，連同2一起加入1拌勻。

這個步驟忘記拍片！  

↑4.鮮奶先加入吉利丁粉，待凝結後隔水加熱至溶化，

再加入剛才拌勻後的果汁中，一大盆滿滿的芒果汁，好想偷喝…  

↑放進冰箱放涼15分鐘，我趁空玩遊戲，半小時才取出來，

果然凝結太過，鋪到蛋糕基底的時候還挺擔心他不會順利凝固。

↑鋪一半，中間再加上芒果果粒增加口感。整個的芒果到底。  

↑放在檯面上敲了又敲的，盡可能鋪平蛋糕體。

↑用透明保鮮盒有這樣的好處，無須脫模即可看見橫切面。

↑隔天中午再從冰箱取出另一顆芒果來做芒果奶酪，

這次的奶酪將鮮奶油去掉，換上優格。

優格真是非常搶戲的配角，替換掉後，滿口優格的味道。

我自己滿接受優格，至少會是比鮮奶油營養健康的食材。

切一小塊試試蛋糕體的味道，接著將奶酪淋到最上層，

再放進冰箱冰到凝固就算完成。

↑故意多做，剩下的充作芒果奶酪。

↑鏘鏘！表面鋪上芒果奶酪的芒果慕斯終於完成。我又忘了拍完成照片！  

重頭戲的脫模來了！

用刀子沿著模具邊緣劃開，再將底盤從中間往上推～

邊緣實在有些慘不忍睹的醜！

重點是我不敢推開蛋糕離開模具底盤！就怕蛋糕分屍！  

↑這一面可以清楚看見分布均勻的三層蛋糕。

↑總算有一邊比較漂亮了！  

哈，第一次的慕斯蛋糕成果差強人意。

還是那句老話自我安慰：

來日方長，凡事第一次不要太完美，日後才有進步空間！

無鍚排骨

材料:

豬肋骨5支,葱二支,八角二個,薑一塊

調味料:

冰糖二大匙,紹興酒三大匙,醬油二大匙,鎮江醋一小匙

醃料:

一大匙醬油

作法:

1.      葱切段,薑切片備用

2.      豬肋排切斷豬肋排加入一大匙醬油醃至上色,起油鍋將豬肋排煎至表面呈金黃色撈出備用

3.      原油鍋爆香葱段,薑片再放入煎好的豬肋排,八角,加入紹興酒,二大匙醬油以及水(水需淹過排骨),水煮滾後再用小火燜煮一小時至豬肋變軟

4.      加入冰糖繼續燜煮到湯汁濃稠,起鍋前加入鎮江醋並轉大火至湯汁收乾就可上桌

一般都是用炸豬肋再去燜煮,但是SARAH不想用炸的,太浪費油

所以用煎的,一樣好吃

川味 - 椒鹽雞丁

材料

雞胸肉(或雞腿肉)

蔥花

蒜末

紅辣椒末

九層塔

雞胸肉醃料

醬油1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙

香油1小匙、米酒1小匙、太白粉1小匙

蒜頭細末少許

麵糊材料

中筋麵粉300g、水80cc、太白粉15g、沙拉油1小匙

雞蛋1個(加或不加皆可)…PS.我沒加。

調味料

鹽 1小匙

黑胡椒粉 1小匙

作法

1.      雞胸肉片→片成小薄片，再用醃料、醃漬約半小時入味。

2.      調好麵糊→將全部麵糊材料、都攪拌均勻。

3.      將雞胸肉片材料，放入麵糊中攪拌裹均勻。

4.      炒鍋放入沙拉油，油熱後、放入裹好麵糊的雞胸肉片，以小火炸一下定型後，取出備用。

5.      再將炒鍋中的油，轉大火後，高溫下再回炸一次雞胸肉片至金黃色後，取出瀝乾油後備用，並倒除鍋中的油。

6.      取原炒鍋，放入蔥花、蒜末、紅辣椒末、以小火炒香後熄火。

7.      續加入雞胸肉片、九層塔 及 調味料，開大火拌炒均勻，即可盛盤了。

希望大家的廚房裡，

都能 飄出健康的幸福好味道，暖暖 家人的心。