霝兒收藏屋

 

每年冬至---

我的ㄚ母每年總要做上百斤的糯米糰,

在店裡販賣.....陳妹妹的阿母是個很厲害的狠角色喔!!

什麼都會做,真的很強、很偉大!!

陳妹妹沒學到,只好黑白煮囉~~

 

 

我的肉餡材料:

豬絞肉..................................... 300g

紅蔥頭酥...................................2大匙

玉米粉.........................................1匙

 

我的肉餡調味料:

鹽............................................ 適量

麻油.......................................... 1匙

白胡椒粉....................................少許

醬油...........................................1匙

糖...........................................1小匙

 

 

將豬絞肉、紅蔥頭酥、玉米粉、 鹽、麻油、白胡椒粉、醬油

放入盆中全部拌勻,即成鹹湯圓的肉餡。

 

 

 

 

湯圓皮的材料:

糯米粉.................................200g

玉米粉...................................20g

細砂糖................................1大匙

冷開水.................................160g

 

 

將糯米粉、玉米粉、細砂糖放入盆中混合均勻,

再將冷開水倒入拌勻,

然後拌成雪花狀。

 

 

製作粿引:

取約30g的糯米糰,

分成兩份壓扁,

水滾放入,煮至浮起,

就是粿引了。

 

 

將粿引放入糯米糰中混合揉勻成糰。

 

 

揉成糰至三不黏:

 

再將揉光的糯米糰分成等大小,備用。

 

 

將糯米小糰壓成圓扁狀,

放入適量的肉餡,

以虎口向上包起,

收口後搓圓。

 

 

盤中放少許糯米粉,

把包好的鹹湯圓放上去,

略滾沾裹一層薄粉。

馬上煮的話,可以省略這步驟。

                

             來一碗暖呼呼的~鮮肉湯圓~囉

 

湯的材料:
蔥段 .............................2支
(豬油)紅蔥頭................ 1大匙
柴魚粉..........................少許
胡椒粉..........................少許
茼蒿.............................適量
芹菜末..........................適量

 

 

鍋1大匙香油炒香蔥段,

再入開水煮滾,

加入適量的(豬油)紅蔥酥,

然後調味加入鹽、柴魚粉、白胡椒粉拌勻。

 

 

另備一鍋水---

煮滾入鹹湯圓,

以中大火煮至湯圓浮起,

再略煮一下。

 

 

然後把鹹湯圓撈出至入煮好的湯鍋中。

 

 

然後放入茼蒿煮滾就可以熄火,

撒上芹菜花就可以享用囉!!

 

 

 

 

在糯米粉中加少許的玉米粉,

可以讓湯圓的皮比較軟,

不易老化。

 

 

做好的糯米糰如果沒有馬上使用,

一定要用保鮮膜會塑膠袋包起來,

避免因接觸空氣太久而乾裂喔。