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蓋濕巾冷藏 3天吃完

大閘蟹買回家後，要如何保存及料理，才能吃到蟹肉甜實？

購買大閘蟹回家後最好在3天內食用，而保存方式則是將大閘蟹

平放在盤子上蓋上擰乾的濕毛巾，放入冰箱冷藏，大閘蟹放

置在低溫後，會降低活動力，並保有飽滿的黃油與蟹膏

大閘蟹的烹飪方式分為水煮或蒸煮，兩者都有優缺點

水煮後的蟹肉含水量適中，食用鮮美，但蟹黃有少量

會流失而採用蒸煮的方式，烹調簡易，蟹腹朝上

蟹黃不流失，但蟹肉含水量偏少，肉顯得較老

紫蘇去寒 杭菊解腥

建議大家若使用水煮烹飪，在水中可加入少量的紫蘇幫助去寒

杭菊（幫助解腥）、薑片及黃酒，水沸騰後將

大閘蟹放入覆蓋，然後用中火煮沸8至10熄火後悶2分鐘後

可取出鍋內若是透過蒸煮的方式則務必將蟹腹朝上以防

止蟹黃流出，水煮沸後，隔水蒸熟，約蒸10至15分鐘

吃之前 除去心、肺、腸

不論是透過水煮或蒸煮，食用前務必要去除3個部位

包括蟹肺腸及蟹心首先，掀開蟹蓋後兩排像菊花

瓣般的東西，是蟹的呼吸道，容易藏留沙粒然而

將蟹的尾巴部位去除；而兩排蟹肺之間的突出部位

呈六角型乳白色狀是蟹心，較寒涼吃了容易拉肚子，此外

烹煮好食用時，可調配醬汁，建議使用鎮江醋加入薑末

及糖調製並可配上紹興酒，以去腥避寒，又能增添美味