本文引用自p121606747 - 陳妹妹玩烘焙~蘭姆葡萄蛋糕捲~
今天是我們格友寶貝霝兒的生日~
陳妹妹真的很感謝霝兒寶貝,幫我製做了漂亮可愛的版型,
和min、老男人幫我解決了很多電腦上的問題~
讓我好感動感謝,也覺得很不好意思!!
以~蘭姆葡萄蛋糕捲~祝寶貝霝兒生日快樂喔~
分蛋式海綿蛋糕體:
無鹽奶油40g
蛋黃100g(約5個).細砂糖20g
蛋白160g(約5個).細砂糖50g
低筋麵粉55g
今天的狠角色~蘭姆酒泡葡萄乾~
葡萄乾100g.加蘭姆酒80g浸泡最少2個小時以上.
葡萄乾長時間泡在蘭姆酒中體積變大,
香氣十足,口感更豐富.軟嫩.
葡萄乾飽含蘭姆酒的香氣,口感軟嫩~
蘭姆酒屬於甘蔗酒,
怕酒味的話可以把蘭姆酒去掉,
以其他果汁代替~
將無鹽奶油40g以隔水加熱方式融成液體---備用.
(不要加熱過度,以免油水分離...)
另鍋,將蛋黃100g(約5個)加入細砂糖20g隔水加熱,
邊加熱邊用打蛋器攪拌,至砂糖融化成為細緻的蛋黃糊後,
繼續拌至顏色變淡呈乳化狀.
拌的過程要適時離開熱水,以免溫度過高蛋黃結粒.
蛋白160g(約5個)加砂糖50g以電動打蛋機打發..
蛋白打至呈發泡狀態,明顯出現紋路狀.
打發至不會流動時,最後在慢速打約1分鍾,
去除氣泡,即成----蛋白霜.
先取1/3分量的蛋白霜加入蛋黃糊內輕輕拌勻,
再加入剩餘的蛋白霜,從容器底部刮起拌勻.
將低麵55g分3次篩入蛋糕糊內,
再用橡皮刮刀輕輕的將麵粉由底部刮起拌至無顆粒成糊狀,
攪拌的同時,另一隻手邊轉動容器..
最後取少量麵糊倒入最原先的~融化奶油~內,
用橡皮刀快速拌勻,再倒回做好的麵糊內全部拌勻.
將麵糊刮入烤盤內,並抹平,
再將烤盤在桌面上輕敲數下震出氣泡後,
烤箱先以160度預熱10分鐘,
入蛋糕再烘烤約12分鐘左右,
至表面成金黃色不沾筷子即可.
蛋糕出爐後,馬上將蛋糕移至網架上,
並撕開四邊蛋糕紙放涼備用~
蛋糕捲內的抹醬~慕斯琳~
先把無鹽奶油100g放在室溫下回軟,
要使用時再打成~奶油糊~備用.
蛋黃40g加細砂糖20g用打蛋器攪拌均勻,
再加入低麵20g繼續拌勻,
再加入鮮奶200g拌勻..
將香草莢用刀子剖開,刮出豆莢內的籽,
並香草籽連同外皮一起加入鍋中,
以小火加熱,須邊煮邊拌,蛋糊會慢慢變稠..
持續攪拌加熱的蛋糊會呈現明顯的紋路,
沸騰冒泡的狀態,即可熄火,
就是---法式奶油布丁餡。
~將法式布丁餡以隔冰塊水方式冷卻~
再將冷卻後的法式布丁餡分次加入奶油糊中,
快速拌勻,即成--慕斯琳--
蛋糕翻面並在表面輕輕橫切數刀,
有助於蛋糕捲起的動作。
此時,並抹上~慕斯琳~,
並均勻的鋪上擠乾蘭姆酒汁的葡萄乾,並輕輕地略壓.
就可以開始捲.捲.捲囉~~
捲好後以蛋糕紙包住整個蛋糕捲,
冷藏1個小時,待蛋糕定型即可切片囉!
這加了"蘭姆酒"的葡萄蛋糕,
溫潤綿密的口感叫做....幸福
老公愛喝.愛煮手工咖啡又粉愛買不同煮法的咖啡機~
真是令人又氣又好笑,我們家都快可以開咖啡館囉~~
這一套據我們陳先生說叫~比利時咖啡壺~
老公把一部份咖啡加冰塊.鮮奶變成了~拿鐵~
但是還是不加糖..
陳妹妹喜歡以現煮黑咖啡(原味)來搭配甜食,
可以潤喉解膩喔~
引用請把我帶走喔
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