本文引用自edc5566181yy - 韓式泡菜



食材
大白菜 約1800~1900g 蔥(or大蔥) 75g 韭菜 75g
白蘿蔔 150g 紅蘿蔔 75g 蒜泥 75g 薑泥 25g
調味料
韓國辣椒粉 50~60g 魚露 約80ml 細海鹽 約1大匙 糖 約3大匙
作法
1.大白菜不洗,去除外層老葉or有瑕疵的部分後,從白菜的根部切上
一刀,再撕開來分成兩等份! 平均的在每一層葉面抹上適量的鹽巴
→(食譜份量外) 將抹好鹽的白菜放在適當大小的盆子中
蓋上可壓在白菜上的大盤子,盤子上再放上重ㄧ些的鍋子
(或是其它適合的重物亦可,5公生的桶裝水也很好用~^^)
約壓個半天的時間,白菜就會變軟出水,這時再將白菜取出
沖洗乾淨,再用足量的冷開水沖洗過~再將白菜水分擠乾備用
(若非整顆醃漬,可在此時將大白菜切 片~)
2.紅.白蘿蔔去皮刨絲or切絲,蔥.韭菜洗淨擦乾切小段狀。
3.薑蒜磨泥或是切細末亦可,魚露品牌鹹度不同,鹽請酌量添加~^^
4.先將辣椒粉和魚露混合拌勻→再加入蒜泥和薑泥→適量的鹽.糖再拌均勻接著
加入紅白蘿蔔絲拌均勻~放置片刻..紅白蘿蔔絲稍微軟化後加入蔥段韭菜拌勻
5.若是整顆醃漬的話,最後將拌好的醃料,均勻地抹在每片葉子上
靠近根部多放ㄧ些。倘若像我個人習慣的,先將大白菜切過的話
更簡單! 將醃料和大白菜充分拌均勻即可裝填到容器中保存
依氣候溫度不同決定常溫放置發酵的時間..天氣熱約ㄧ兩天
就有發酵的味道,冬天則慢ㄧ些~有發酵的酸味出 現..
就可移到冰箱冷藏可抑制過度發酵,以免過酸了!
但通是常等不到那時候就吃完了~^^
配飯.煮泡菜火鍋.炒肉片都好吃!
6.調味料部分僅供參考,可隨自己喜好口味調整! 醃漬泡菜食品
食材須徹底洗淨,蔥薑.蒜.韭菜.紅白蘿蔔.皆必須擦拭乾淨
或瀝乾無水漬使用的容器/刀具/砧板亦必須是乾淨,無油
無水漬的狀態才可使用! 放醃漬好的泡菜容器,以玻璃保鮮盒or玻璃罐子最適合

 

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