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荷香糯米蟹屬於魯菜，是台灣有名海鲜辦桌菜。主要原料是螃蟹、糯米，口味是鮮
工藝是蒸。糯米潔白軟糯，蟹塊金紅鮮嫩，蟹飯同食，鮮味互沁，相得益彰
材料：
主料：紅蟳350克，糯米250克，冬菇3朵 [浸軟及切粒]
調料：植物油70克，鹽4克，雞粉3克，蒜蓉20克，大蔥25克，薑25克，蠔油1湯匙，麻油少許
1.活蟹宰殺洗淨，剁成12等塊，修去邊角。將蟹加蒜蓉及鮮味雞粉拌勻備用
2.荷葉兩張用溫水浸泡至軟
3. 先將糯米用水浸4小時，瀝乾，鹽、蔥薑、油拌勻，隔水蒸25分鐘後待涼備用
4. 用少許香油炒香蒜蓉，糯米、蝦米冬菇及蠔油，備用
5. 將竹籠先鋪兩層保鮮膜封閉，再鋪上荷葉，掃上少量麻油，然後將糯米飯蒸15分鐘
6.再將蟹塊肉朝下，腿朝上放在糯米飯面，再蒸15分鐘。竹籠墊大圓盤上桌
真係食指大動，如用奄仔蟹來做，味道更好
營養價值
海蟹：
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒
補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸
腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹亦具有抗結核作用
對結核病的康復大有補益
糯米：
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等
營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效
對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用
糯米亦有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果
食材介紹：
糯米
糯米 Glutinous Rice，别名：元米、江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟
按穀殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的
按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種 米粒潔白如雪
且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑
，
常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習 俗
正月十五的元宵(湯圓)也是由糯米粉製成的
海蟹
海蟹，Portunustrituberculatus (Swimmingcrab)，梭子蟹科Portunidae、梭子亞蟹 Portuninae
別名：梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蠍子、蓋魚、三點蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀
分佈于中國南北各海域。一般從南到北，3～5月和9～10月為生產旺季
渤海灣遼東半島4～5月產量較多。三疣梭子蟹是中國重要的出口海產之一
遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建都是主要的出口口岸
海蟹棲于近岸水深 7～100米的軟泥、砂泥底石下或水草中
在潮間帶低潮線上也可採獲少量較小的或中等的個體
它們常用前3對步足的指尖在海底緩慢地爬行，用游泳足遊動
或向側前方前進，或向側後方倒退。遇敵時
向上舉起大螯自衛或攻擊對方，或用游泳足末兩節掘砂
而將身體直立地潛入底內。它們有夜出覓食的習性
有明顯的趨 光性，可用燈火誘捕
奄仔蟹(紅蟳)
奄仔蟹其實是來自鹹淡水交界、約3個月大、未曾產卵受精的幼年雌蟹
蟹羔豐腴，呈鮮黃色，味道甘香鮮美。特徵——蟹身色澤較淺
，
蟹腹細小且白里透黑，殼薄。用奄仔蟹做荷香糯米蟹，滋味無倫
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