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無機礦物質
茶葉中有大約27種的無機礦物質。適度飲茶所攝入的無機礦物質，對人體有保健的功用。

有機化合物
茶葉中的有機化合物主要有茶多酚 ( 包括兒茶素、黃酮類物質 )、咖啡因、茶多糖、茶紅素、茶黃素、葉綠素、胡蘿蔔素、纖維素、多種維生素、蛋白質和碳水化合物等。茶葉中大量的有機化合物。


茶葉的秘密
茶葉的化學成分是由3.5～7.0%的無機物和93～96.5%的有機物所組成。
　
茶葉中的無機礦物質約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質(lipid)、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂素(saponin)、甾醇(phytosterol)等。茶葉中約有20—30% 葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4% 的游離氨基酸，種類達20多種、含有25—30% 的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3—4%、含有4—5%的脂質。

茶葉中的無機礦物質

礦質元素
每日飲茶10克攝入的數量

鉀  140－300mg

鎂  1.5－5mg

錳  3.8－8mg

氟  1.5－5mg

鋁  0.4－1mg

鈣  3－4mg

鈉  2－8mg

硫  5－8mg

鐵  0.6－1mg

銅  0.5－0.6mg

鎳  0.05－0.28mg

矽  0.2－0.5mg

鋅  0.2－0.4mg

鉛  極微量

硒  微量

茶葉中的有機物質

茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質)  10－25%

咖啡因  2－4%

多　醣  0.1－0.5%

茶紅素  2－10%(紅茶)

葉綠素  0.6－1.2%

胡羅蔔素  7－20mg%

纖維素  10－20%

皂素  約0.1％

維生素B類  8－13mg%

維生素C  50－300mg%

維生素E  20－80mg%

維生素U  20－25mg%

維生素K  300－500國際單位/克

所有的食品食用過多對身體都是不好的，但適量的飲用茶品，不僅可享受喝茶的樂趣又可保健身體