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霝兒自製版型NO.11【ENDLESS】(三欄)



本文引用自edc5566181yy - 食用油.花生油.豬油.八大類油品 大解析

 

 

大統假油風暴越滾越大。橄欖油、葵花油、豬油、麻油…市面上各式

樣的用油,並不是買了號稱100%就安心!瞭解油品小常識、烹調時

更要注意發煙點,避免一罐油煎、煮、炒、炸到底,才能用好油、吃健康

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發煙點,要注意

油脂加熱時,剛起薄煙的溫度稱為發煙點

1.發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標

2.用來油炸的油脂,發煙點應選用大於190℃~200℃

以上較恰當。發煙點低的油,適合涼拌

3.反覆使用的油脂,發煙點會下降,應避免重複使用油炸食物

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(資料來源:董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長

黃景龍橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜

林傑樑醫師臉書、中原大學生物科技係教授蔡敬民)

 

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