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小時候常和陳爸爸去北港補店裡的南北雜貨,

陳爸爸都會帶我去小吃攤吃碗香菇肉羹或鴨肉麵線糊。

說是鴨肉麵線,說穿了裡面根本沒有鴨肉,

是用鴨骨架去熬成高湯再入白麵線下去熬煮成糊.

這道鄉土味的小吃我是傳承陳媽媽的手藝,

陳媽媽每次都熬煮一大鍋----

因為鴨肉麵線糊和咖哩一樣,隔餐再熱更濃郁好吃~

現在回娘家路過北港屢次穿梭大街小巷,

欲找尋兒時的味道,卻怎樣也找不到了...

現在的麵線糊都變了調了,上面加了肉燥和雞蛋,

但滋味再也不單純了....

~吃的時候加點芹菜珠和白胡椒粉香氣撲鼻~

濃郁的麵線糊放入口中立即化開,

嘴裡充滿鴨肉和麵線的自然甜香味..

把鴨骨.翅等川燙洗淨,入滾水中以小火熬煮約1小時

再加入薑片與鴨骨一起熬煮.

熬煮的過程要攪動一下,以免底部巴鍋焦掉.

這麵線是陳媽媽家賣的,這家做麵線的已經是老店囉,

這麵線我從小吃到大,口感很紮實,

不會像一般麵線下水就糾結糊掉.

所以熬煮麵線糊的麵線要慎選.

先把麵線剪成小段狀~

放入以水快洗過的麵.

再以大火煮滾舀去泡沫即轉小火熬煮約1小時,

試一下湯頭再調味,

加點米酒.柴魚粉.鹽.白胡椒粉即可.

煮至成湯汁濃稠狀即可..

還記得陳妹妹剛說的嗎?

吃得時候加點芹菜珠和白胡椒粉最對味了,

相信我!!

然後再煮幾道配菜就可以囉~                          

這道~三色蔬拌滷味~

吃剩下的滷味加點時蔬拌炒也不錯喔!

這道~醬肉炒沙拉筍丁~

乾鍋，先將絞肉入鍋炒香出油 .

再加入蒜末．辣椒炒出香味，再加入1匙辣椒醬略炒 .

接著下沙拉筍一起拌炒，加入適量水．蠔油．糖，燒煮入味，

至水份收，即可起鍋完成. 非常下飯喔!

這道~XO干貝醬炒四季豆~

將豆子先燙過,

再來炒縮短炒的過程.